Na veganskou verzi osvěžujícího letního cheesecaku je potřeba:

• 50 g sušenek
• 50 g rýžových pukanců (nebo ovesných vloček)
• lžíce holandského kakaa
• lžíce kokosového oleje
• 2-3 balení bílého/silken tofu (množství dle velikosti formy)
• 100 ml sojového mléka
• 100 g sirupu/cukru
• 1 vanilkový pudink (40 g)
• 1 citrón
• borůvky

1. Sušenky, pukance nebo vločky a kakao rozmixujeme na jemný práše, poté přidáme rozehřátý kokosák. Rozmixovanou směs rozprostřeme na dno formy (nejlépe na pečící papír).
2. Tofu, mléko, prášek na pudink, vymačkanou šťávu z citronu, cukr a borůvky rozmixujeme dohladka. Směs vylijeme na korpus a uhladíme.
3. Cheesecake ve formě vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme cca hodinu na 170°C. Po vychladnutí necháme ještě minimálně 2 hodiny ztuhnout v lednici. Před podáváním dozdobíme čerstvými borůvkami 🙂